Perkenalan
4,5-Dimetiltiazoladalah senyawa organik heterosiklik yang termasuk dalam keluarga tiazol, bercirikan cincin beranggota lima-yang mengandung atom sulfur dan nitrogen. Ini adalah-bahan kimia aroma berdampak tinggi yang terkenal akan khasiatnyaprofil bau panggang, pedas, dan daging yang kuat dengan nuansa makanan laut yang khas, yang membuatnya mendapat julukan industri"Udang Tiazol".
Senyawa ini terjadi secara alami dan telah dilaporkan di berbagai sumber makanan, termasukkacang tanah, oat panggang, malt, persik, daging babi, kopi, krill, udang, dan kerang. Keberadaannya yang alami dalam makanan yang dimasak dan diproses menjadikannya alat yang sangat diperlukan bagi para penyedap rasa yang ingin menciptakan profil makanan laut gurih, panggang, dan otentik.
Dengan sejarah panjang penggunaan yang aman, 4,5-Dimethylthiazole disetujui oleh badan pengatur utama global, termasukFDA AS, FEMA (GRAS 3274), dan JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%) untuk memastikan kinerja yang konsisten dan memenuhi standar rasa dan wewangian internasional.
Parameter Fisika & Kimia
| Parameter | Spesifikasi / Nilai | Catatan / Referensi |
|---|---|---|
| Keadaan Fisik (20 derajat) | Cairan | Bening, tidak berwarna hingga kuning pucat |
| Kemurnian (GC) | Lebih besar dari atau sama dengan 98,0% | >spesifikasi 98,0%. |
| Titik didih | 157-159 derajat pada 760 mmHg | 158 derajat pada 742 mmHg |
| Titik lebur | 83-84 derajat | Nilai sastra |
| Titik nyala | 51 derajat (124 derajat F) | Cangkir tertutup; cairan yang mudah terbakar |
| Kepadatan / Gravitasi Spesifik | 1.067 – 1.072 | Pada 20 derajat |
| Indeks Bias (n20/Hari) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Dihitung |
| Kelarutan dalam Air | Rendah | Tidak mudah larut |
| Kelarutan dalam Pelarut Organik | Larut dalam eter; dapat bercampur dengan etanol pada suhu kamar | |
| pKa | 3,73 (25 derajat , μ=0.1) | |
| Klasifikasi Bahaya | GHS02, GHS07 | Cairan mudah terbakar (Kat 3), Iritan |
| Pernyataan Bahaya | H226, H302, H315, H319 | Cairan dan uap yang mudah terbakar; berbahaya jika tertelan; menyebabkan iritasi pada kulit dan mata |
| Nomor PBB | PBB1993 | Kelas 3, Kelompok Pengepakan III |
Mekanisme Aksi
4,5-Dimethylthiazole berfungsi melalui dua mekanisme utama: interaksi sensorik sebagai zat penyedap dan reaktivitas kimia sebagai bahan penyusun sintetik.
A. Mekanisme Sebagai Agen Penyedap
Sebagai zat penyedap, 4,5-Dimethylthiazole memberikan efeknya melalui interaksi langsung dengan reseptor penciuman dan rasa. Struktur cincin tiazol yang mengandung sulfur merupakan farmakofor yang diakui untuk aroma gurih, panggang, dan daging. Pada konsentrasi yang sangat rendah (kisaran bagian per juta), ia bertindak sebagai pengubah rasa yang ampuh, menambahkan kedalaman dan keaslian pada profil gurih dengan ambang rasa 470 ppb.
B. Mekanisme Sebagai Bahan Kimia Intermediet
Sebagai zat antara kimia, inti tiazol berfungsi sebagai bahan penyusun serbaguna dalam sintesis. Ia mudah mengalami brominasi radikal dengan N-bromosuccinimide (NBS) untuk menghasilkan turunan mono-, tri-, dan tetrabromo dengan regioselektivitas (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Ia berpartisipasi dalam berbagai reaksi, termasuk oksidasi (membentuk sulfoksida dan sulfon), reduksi (membentuk tiazolidin), dan reaksi substitusi.
Manfaat & Keuntungan Utama
- Profil Gurih & Makanan Laut Asli:Menghadirkan karakter khas daging panggang, pedas, berdaging, dan seperti udang-yang penting untuk menciptakan rasa daging, unggas, dan terutama makanan laut yang autentik (udang, krill, kerang).
- Potensi Tinggi:Menunjukkan ambang rasa yang rendah (470 ppb), hanya memerlukan tingkat penggunaan minimal untuk mencapai dampak sensorik yang signifikan, menawarkan nilai-dalam-penggunaan yang sangat baik.
- Profil Terjadi Secara Alami:Kehadirannya pada sumber makanan alami (udang, babi, kopi, kacang tanah) mendukung terciptanya sistem rasa yang alami dan otentik.
- Penerimaan Peraturan Global:Memiliki profil keamanan yang mapan-denganFETA KEJU (3274)status, persetujuan FDA, dan evaluasi JECFA yang menguntungkan yang menegaskan tidak ada masalah keamanan pada tingkat asupan saat ini[3].
- Rentang Aplikasi Serbaguna:Cocok untuk berbagai macam produk makanan, mulai dari sup dan kuah daging hingga makanan yang dipanggang, makanan ringan, dan produk susu.
- Kemurnian & Konsistensi Tinggi:Ditawarkan dengan kemurnian lebih dari atau sama dengan 98%, memastikan keandalan batch-ke-batch untuk formulasi rasa yang stabil dan dapat diprediksi.
Aplikasi Utama
4,5-Dimethylthiazole adalah bahan berdampak tinggi yang banyak digunakan dalam industri makanan dan perasa.
| Kategori Makanan | Contoh Aplikasi | Kontribusi Sensorik |
|---|---|---|
| Produk Gurih & Daging | Penyedap rasa daging (sapi, babi, unggas), daging olahan, sosis, kaldu, kaldu | Menambahkan karakter daging panggang dan matang; meningkatkan kedalaman gurih |
| Rasa Makanan Laut | Udang, krill, kerang, kepiting, dan penyedap makanan laut pada umumnya | Memberikan catatan "udang thiazole" yang otentik; meniru aroma makanan laut yang dimasak |
| Sup, Saus & Kuah | Sup kalengan dan kering, saus basah dan kering, campuran kuah, bumbu | Melengkapi profil gurih; menambah kompleksitas dan kekayaan |
| Makanan Ringan | Keripik kentang, makanan ringan ekstrusi, kerupuk gurih, popcorn rasa | Menanamkan nada panggang dan panggang; meningkatkan gurihnya camilan secara keseluruhan |
| Produk Susu | Rasa keju, keju olahan, saus susu, produk susu beku | Menyumbang nada pedas dan matang; berguna dalam aplikasi susu gurih |
| Roti & Sereal | Makanan yang dipanggang, sereal sarapan, kerupuk | Menambahkan aroma panggang yang mengingatkan pada biji-bijian dan kacang panggang |
| Bumbu & Bumbu | Campuran bumbu kering, marinade, olesan, mayones, saus salad | Memberikan nada gurih latar belakang; meningkatkan persepsi umami |
| Minuman (Beralkohol & Non-beralkohol) | Campuran koktail gurih, campuran Bloody Mary, jus sayuran | Menambah kompleksitas dan kedalaman gurih pada sistem minuman |
| Penelitian Farmasi | Menengah dalam sintesis molekul bioaktif | Blok bangunan untuk penemuan dan pengembangan obat |
Referensi Formulasi & Penanganan
- Tingkat Penggunaan Khas:Sebagai bahan penyedap yang ampuh, 4,5-Dimethylthiazole biasanya digunakan pada konsentrasi yang sangat rendah.
Produk Makanan Jadi:1 – 10 ppm (mg/kg), tergantung pada aplikasi dan intensitas yang diinginkan.
Konsentrat Rasa:0,1% – 1,0% dalam formulasi rasa, disesuaikan dengan target tingkat penggunaan pada makanan akhir.
Karakteristik Rasa:Pada 5 ppm, ia menampilkan aroma amis, amina, dan piridin-dengan nuansa udang dan gurih .
- Panduan Kelarutan:Dapat larut dengan etanol dan larut dalam sebagian besar pelarut organik dan minyak tetap. Sulit larut dalam air. Untuk sistem berair, terlebih dahulu-larutkan dalam pelarut yang sesuai (misalnya etanol, propilen glikol) sebelum dimasukkan.
- Penggabungan:Paling baik ditambahkan selama tahap peracikan rasa atau pada fase minyak emulsi. Untuk campuran kering, dapat dilapiskan pada bahan pembawa (misalnya maltodekstrin, garam, gula) untuk memastikan distribusi seragam.
- Penyimpanan & Stabilitas:Simpan dalam wadah yang tertutup rapat dan tahan cahaya-di tempat sejuk dan gelap (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Tindakan Pencegahan Keamanan:Gunakan dengan ventilasi yang memadai. Kenakan alat pelindung diri yang sesuai (sarung tangan, kacamata pengaman). Lihat Lembar Data Keselamatan (SDS) untuk penanganan rinci dan informasi darurat.
FAQ: Pertanyaan yang Sering Diajukan
T: Seperti apa bau dan rasa 4,5-Dimethylthiazole?
J: Aromanya khas seperti unggas panggang, pedas, berdaging, dan direbus-baunya, dengan nuansa amis dan udang-seperti (krill) yang khas . Pada tingkat penggunaan umum dalam makanan, ini memberikan rasa gurih, seperti makanan laut-dengan aroma panggang dan matang .
Q: Mengapa terkadang disebut "Udang Thiazole"?
J: Nama umum industri ini berasal dari karakter aromanya yang kuat-seperti udang. Ini adalah senyawa utama yang bertanggung jawab atas profil rasa udang dan makanan laut yang dimasak secara otentik dan secara alami ditemukan dalam udang, krill, dan kerang.
T: Apakah 4,5-Dimethylthiazole aman digunakan dalam makanan?
J: Ya. Ini adalah zat penyedap yang disetujui dengan sejarah panjang penggunaan yang aman. Ini terdaftar oleh FDA AS sebagai zat yang ditambahkan ke makanan (zat penyedap atau bahan tambahan), memiliki status FEMA GRAS (Tidak. 3274), dan telah dievaluasi oleh JECFA, yang menyimpulkan "tidak ada masalah keamanan pada tingkat asupan saat ini ketika digunakan sebagai zat penyedap".
T: Berapa dosis yang dianjurkan untuk aplikasi makanan?
J: Tingkat penggunaan umum pada produk makanan jadi berkisar antara 1 hingga 10 bagian per juta (ppm). Tingkat optimal tergantung pada aplikasi dan profil rasa yang diinginkan. Pada konsentrasi 5 ppm, ia menunjukkan ciri khas rasa amis dan seperti udang . Ini sangat manjur, jadi konsentrasi rendah efektif.
T: Dimana 4,5-Dimethylthiazole muncul secara alami?
J: Telah diidentifikasi sebagai komponen alami dalam berbagai makanan, termasuk kacang tanah, oat panggang, malt, persik, daging babi, kopi, krill, udang, dan kerang. Pembentukannya sering dikaitkan dengan reaksi Maillard selama pemasakan atau pemanggangan.
T: Apakah produk ini alami?
J: Produk standar kami diproduksi secara sintetis dan secara kimiawi identik dengan molekul yang ditemukan di alam. Ini diklasifikasikan sebagai zat-perasa yang sifatnya identik. Versi alami mungkin tersedia berdasarkan permintaan dan kualifikasi khusus.
Q: Bagaimana cara menyimpan produk ini?
A: Simpan dalam wadah tertutup rapat, terlindung dari cahaya, di tempat sejuk dan gelap (disarankan suhu di bawah 15 derajat). Karena titik nyalanya 51 derajat, maka diklasifikasikan sebagai cairan yang mudah terbakar dan harus dijauhkan dari panas, percikan api, dan nyala api terbuka.
T: Apa saja klasifikasi bahaya utama?
A: Ini diklasifikasikan sebagai GHS02 (Mudah Terbakar) dan GHS07 (Iritasi). Berbahaya jika tertelan (H302), menyebabkan iritasi kulit (H315), dan menyebabkan iritasi serius pada mata (H319). Selalu konsultasikan dengan SDS sebelum menangani.
Bertindak Sekarang
Tingkatkan portofolio rasa daging, hidangan laut, dan gurih Anda dengan-4,5-Dimethylthiazole dengan kemurnian tinggi. Didukung oleh persetujuan peraturan global dan penggunaan yang aman selama puluhan tahun, ini adalah pilihan tepercaya bagi para penikmat rasa di seluruh dunia yang mencari profil panggang dan mirip udang yang autentik.
Hubungi tim penjualan teknis kami hari ini untuk:
- Minta sampel untuk pengembangan dan evaluasi rasa Anda.
- Dapatkan penawaran harga yang kompetitif untuk penelitian dan pengembangan,-uji coba skala percontohan, atau kebutuhan produksi massal.
Silakan hubungi kami diella.zhang@huilinbio-tech.com.
Referensi
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H., & Chermette, H. (2000). Pendekatan komputasi brominasi radikal bebas selektif 4,5-dimetil-tiazol dengan N-bromosuksinimida.Jurnal Struktur Molekuler: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F., & Fillion, H. (1998). Brominasi Selektif 4,5-Dimethylthiazole dengan N-Bromosuccinimide.Jurnal Kimia Organik Eropa, *1998*(4), 593–595.
- Badan Pengawas Obat dan Makanan AS. (2025). Zat yang Ditambahkan ke Makanan (sebelumnya EAFUS): 4,5-DIMETHYLTHIAZOLE.
Tag populer: Cairan 4,5-dimethylthiazole, Cina, pemasok, produsen, pabrik, grosir, beli, harga, massal, murni, alami, kualitas tinggi, dalam stok, untuk dijual
