Perkenalan
Asam 4-Metilvalerat, juga secara sistematis dikenal sebagaiAsam 4-Metilpentanoat, adalah asam karboksilat-rantai bercabang. Ini adalah senyawa alami yang ditemukan dalam berbagai produk makanan, seperti keju dan produk susu fermentasi lainnya, yang berkontribusi terhadap profil baunya yang tajam, menyengat, dan berkeringat. Cairan bening ini berfungsi sebagai bahan penyusun yang berharga dalam sintesis organik dan bahan utama perasa dan wewangian, yang digunakan untuk menciptakan aroma yang kompleks, gurih, dan seperti susu-baik dalam aplikasi konsumen maupun industri[1].
Parameter Biokimia & Fisika
| Parameter | Spesifikasi |
|---|---|
| Nomor CAS. | 646-07-1 |
| Nama Umum | Asam 4-Metilvalerat; Asam 4-Metilpentanoat |
| Rumus Molekuler | C₆H₁₂O₂ |
| Berat Molekul | 116,16 gram/mol |
| Penampilan | Cairan bening tidak berwarna sampai kuning pucat |
| Pengujian (GC) | Lebih besar dari atau sama dengan 98,0% |
| Kepadatan (pada 20 derajat) | ~0,92 gram/mL |
| Titik didih | ~195 - 200 derajat |
| Indeks Bias | ~1.42 |
| Kelarutan | Sedikit larut dalam air; dapat bercampur dengan alkohol, minyak, dan sebagian besar pelarut organik. |
Mekanisme Aksi
Fungsi 4-Asam Metilvalerat terutama berasal dari struktur kimianya sebagai asam lemak bercabang rantai pendek:
Interaksi Reseptor Penciuman (Rasa & Wewangian)
Sebagai molekul perasa dan wewangian, aromanya yang kuat, keju, dan berkeringat dirasakan ketika molekul volatil berikatan dengan reseptor penciuman tertentu di hidung. Struktur rantai-bercabang yang unik cocok dengan lokasi reseptor yang saling melengkapi, memicu sinyal saraf yang ditafsirkan otak sebagai bau khasnya. Pada konsentrasi tinggi, baunya sangat kuat dan tidak sedap, namun ketika sangat encer dan dicampur dengan senyawa lain, akan memberikan nuansa gurih, lembut, dan terfermentasi yang diinginkan pada profil rasa yang kompleks.[2].
Metabolik Menengah & Prekursor
Dalam sistem biologis, asam lemak rantai pendek (SCFA) seperti Asam 4-Metilvalerat dapat diserap dan dimetabolisme. Ia dapat berfungsi sebagai prekursor dalam biosintesis molekul yang lebih kompleks atau dipecah menjadi energi melalui jalur oksidasi -, meskipun rantai bercabangnya dapat mengubah efisiensi proses ini dibandingkan dengan asam rantai lurus.
Sifat Asam & Reaktivitas Kimia
Gugus asam karboksilat (-COOH) memungkinkannya berpartisipasi dalam reaksi asam-basa yang khas dan berfungsi sebagai bahan awal untuk mensintesis berbagai turunan, terutama ester (melalui esterifikasi), yang banyak digunakan dalam wewangian karena mudah menguap dan seringkali aroma buah.
Manfaat Utama & Sifat Fungsional
- Peningkatan Rasa Asli:Memberikan aroma produk susu asli, keju, dan gurih yang penting untuk menciptakan rasa autentik pada keju olahan, makanan ringan, dan produk susu budidaya.
- Bahan Bangunan Wewangian Serbaguna:Digunakan sebagai perantara dalam sintesis ester dan senyawa lain yang memberikan kontribusi nuansa buah, krim, dan tropis pada wewangian terbaik dan produk perawatan pribadi.
- Kemurnian Tinggi untuk Sintesis:Berfungsi sebagai zat antara kimia yang andal dan murni dalam sintesis kimia farmasi dan khusus.
- Kejadian Alami:Kehadirannya dalam makanan alami menjadikannya bahan yang berharga untuk menciptakan "label{0}}bersih" dan formulasi rasa alami.
- Penggabungan yang Efisien:Bentuknya yang cair pada suhu kamar memungkinkan penanganan yang mudah dan pemberian dosis yang tepat baik dalam aplikasi skala laboratorium maupun{0}}industri.
Aplikasi di Industri
Cairan Asam 4-Metilvaleratdigunakan di beberapa sektor utama:
Industri Makanan & Minuman:
Penciptaan Rasa:Komponen kunci dalam sistem rasa gurih untuk keju, mentega, krim, dan produk berbasis susu-lainnya.
Makanan Olahan:Digunakan untuk meningkatkan profil rasa camilan, saus, dan makanan-untuk-siap disantap.
Manufaktur Pengharum & Perasa:
Sintesis Ester:Bahan mentah penting untuk memproduksi ester seperti etil 4-metilvalerat, yang digunakan dalam parfum karena aromanya yang manis, seperti buah, dan seperti apel.
Industri Farmasi:
Kimia Menengah:Digunakan sebagai bahan penyusun dalam sintesis bahan aktif farmasi (API) yang lebih kompleks dan bahan kimia halus lainnya.
Nutrisi Hewan:
Aditif Pakan:Dapat digunakan sebagai bahan penyedap untuk meningkatkan palatabilitas pakan ternak.
|
|
 |
 |
|
Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ).
T: Apa nama umum untuk Asam 4-Metilpentanoat?
J: Nama paling umum adalah 4-Asam Metilvalerat. "Asam valerat" adalah nama umum untuk asam pentanoat, dan awalan "4-metil-" menunjukkan posisi cabang metil pada rantai karbon.
T: Di mana saya dapat menemukan Lembar Data Keselamatan (SDS) untuk produk ini?
J: Lembar Data Keselamatan (SDS) tersedia berdasarkan permintaan dari pemasok atau produsen Anda. Ini adalah dokumen penting yang memberikan informasi rinci tentang penanganan, bahaya, penyimpanan, dan tindakan darurat.
T: Apakah Asam 4-Methylvaleric terjadi secara alami?
J: Ya, ini adalah unsur alami dari berbagai makanan, terutama pada berbagai jenis keju, yang berkontribusi terhadap profil aromanya secara keseluruhan.
T: Apa pertimbangan keselamatan utama saat menangani asam ini?
A: Sebagai asam karboksilat, dapat menyebabkan iritasi kulit dan mata. Ia memiliki bau yang sangat kuat dan tidak sedap pada konsentrasi tinggi. Selalu tangani di-area yang berventilasi baik atau lemari asam, dan gunakan alat pelindung diri (APD) yang sesuai seperti sarung tangan dan kacamata pengaman. Lihat SDS khusus untuk panduan keselamatan komprehensif.
Hubungi kami
Buka profil rasa gurih asli dan tingkatkan kemampuan sintetis Anda dengan{0}}kemurnian tinggi kamiAsam 4-Metilvalerat (CAS 646-07-1). Ideal untuk penciptaan rasa tingkat lanjut, sintesis wewangian, dan aplikasi farmasi. Hubungi kami hari ini untuk meminta sampel, lembar spesifikasi terperinci, dan mendiskusikan kebutuhan spesifik Anda.
Email-:ella.zhang@huilinbio-tech.com.
Referensi
- Timotius P., dkk. (2022). Rasa Keju. Di dalamEnsiklopedia Ilmu Susu (Edisi Ketiga). Pers Akademik.
- Brennand, CP, Ha, JK, & Lindsay, RC (1989). Sifat aroma dan ambang batas beberapa rantai-bercabang dan asam lemak volatil kecil lainnya yang terdapat dalam lemak susu dan lipid daging.Jurnal Studi Sensorik.
Tag populer: Cairan asam 4-metilvalerat, Cina, pemasok, produsen, pabrik, grosir, beli, harga, massal, murni, alami, kualitas tinggi, dalam stok, untuk dijual
