4-etilguaiakol menggunakan cluster di ujung pekerjaan rasa yang berasap. Senyawa ini memasok-asap kayu, cengkeh, dan-alkohol tua yang digunakan untuk membuat saus gurih, minuman beralkohol, dan produk panggang, dan menghasilkan produk tersebut dengan harga bagian per juta, bukan persentase.
Empat nomor mengidentifikasi molekul: CAS 2785-89-9, FEMA 2436, JECFA 716 dan FL 04.008. Artikel ini menjelaskan di mana senyawa tersebut digunakan, bagaimana kisaran dosis mengikuti ambang batas yang dipublikasikan, dan teks mana yang menentukan apakah suatu pengiriman dapat ditempatkan di pasar.
Dimana 4-Ethylguaiacol Menggunakan Duduk dalam Pekerjaan Rasa
Penggunaan 4-ethylguaiacol dibagi menjadi empat area komersial, dan keempatnya bertumpu pada satu properti: aroma berasap dan pedas yang terlihat jauh di bawah satu miligram per kilogram. Itu sebabnya bahannya dibeli dalam mililiter, bukan dalam drum.
-
Keempat area aplikasi di daftar halaman produk
milik kita sendiricairan 4-etilguaiakolhalaman produk mencantumkan rasa makanan dan minuman, wewangian dan kosmetik, bahan tambahan pakan, dan bahan kimia sehari-hari. Kriteria pembeliannya berbeda-beda: lot-food grade dibeli berdasarkan sertifikat analisisnya, lot wewangian dibeli berdasarkan konsistensi bau, dan lot pakan dibeli berdasarkan dossier.
| Daerah aplikasi | Apa kontribusinya | Apa yang menentukan pembelian | Dokumen |
| Rasa makanan dan minuman | Aroma berasap, pedas, kayu dalam profil gurih, kecap, dan minuman beralkohol | Pengujian, identitas dan kemurnian lot | Sertifikat analisis |
| Wewangian dan kosmetik | Nuansa kayu yang hangat-berasap dalam sebuah komposisi | Konsistensi bau antar lot | Spesifikasi ditambah sampel referensi |
| Aditif pakan | Aroma dan kelezatan pakan jadi | Status peraturan di pasar tujuan | Lembar data berkas dan keselamatan |
| Bahan kimia sehari-hari | Aroma hangat-yang tahan lama dalam wewangian fungsional | Stabilitas di pangkalan yang sudah jadi | Data stabilitas berdasarkan permintaan |
-
Mengapa catatan itu terbaca sebagai asap dan bukan sebagai fenol
Senyawa tersebut merupakan salah satu fenol volatil yang dihasilkan ragi dari prekursor asam hidroksisinamat. Institut Penelitian Anggur Australia mencatat bahwa 4-etilguaiakol berasal dari asam ferulat dan merupakan fraksi yang menambahkan aroma berasap dan pedas, sedangkan 4-etilfenol, yang berasal dari asam p-kumarat, mempunyai sifat obat dan plester. Keduanya tidak dapat dipertukarkan dalam suatu formulasi.
Profil Rasa 4-Ethylguaiacol dalam Produk Gurih, Semangat dan Panggang
4-karya perasa etilguaiacol terkonsentrasi pada tiga kelompok produk: kecap dan bumbu gurih lainnya, minuman beralkohol tua, dan profil jenis panggang atau kopi. Pada masing-masing senyawa, senyawa tersebut merupakan bahan penyusun dan bukan merupakan rasa yang berdiri sendiri, dan dosisnya cukup rendah sehingga produk jadinya memiliki aroma bulat dan bukan senyawa yang dapat diidentifikasi.
-
Saus gurih dan bumbu fermentasi
4-Rasa etilguaiacol dalam karya gurih memberikan kedalaman berasap yang dihasilkan oleh bumbu yang difermentasi dan berumur dalam tong, dan halaman produk kami mencantumkan sup, saus, dan kecap di antara aplikasinya. Pertanyaan praktisnya adalah berapa banyak uang kertas yang bertahan dari pemrosesan termal, yang harus dijawab oleh data stabilitas pemasok sebelum batch produksi pertama. Dalam kecap, senyawa tersebut merupakan salah satu komponen dengan profil yang jauh lebih besar.
-
Semangat tua dan-nada turunan kayu
Dalam semangat kerja, rasa 4-etilguaiakol menggantikan kayu dan waktu yang dibutuhkan oleh penuaan, dan halaman produk kami mencantumkan wiski, brendi, dan rum. Sebuah penyulingan membeli konsistensi: lot yang sama harus menghasilkan rasio pedas-asap yang sama.
-
Profil jenis panggang dan kopi-
4-Rasa etilguaiakol pada profil sangrai dan jenis kopi bekerja sesuai persepsi, menambah kehangatan, bukan asap. Halaman produk kami mencantumkan kopi sangrai, makanan panggang, dan kembang gula, dan pada tingkat tersebut perbedaan antara tambahan yang bermanfaat dan yang nyata diukur dalam pecahan bagian per juta.
Dosis 4-Ethylguaiacol: Mulai Dari Ambang Sensorik, Bukan Dari Rasa
4-penggunaan dan dosis etilguaiakol adalah pertanyaan terpisah: penggunaan menentukan profil, dan dosis harus dihitung dari ambang sensorik yang dipublikasikan dan kemudian disesuaikan dalam matriks pelanggan sendiri, karena konsentrasi yang sama terbaca secara berbeda dalam saus, dalam minuman beralkohol, dan dalam minuman rendah lemak.
-
Ambang sensorik yang mengatur rentang kerja
Institut Penelitian Anggur Australia melaporkan bahwa ambang sensorik untuk senyawa ini bukanlah angka tunggal: 110 mikrogram per liter pada Bordeaux Cabernet Sauvignon Prancis, 158 pada Cabernet Sauvignon Australia, meningkat menjadi 209 dan 373 pada anggur dengan lebih sedikit buah atau lebih banyak kayu ek. Matriks tersebut menggerakkan ambang batas lebih dari tiga kali lipat.
| Matriks | Ambang batas aroma yang dilaporkan | Apa artinya uji dosis |
| Bordeaux Cabernet Sauvignon Prancis | 110 µg/L | Titik referensi terendah yang dipublikasikan dalam kumpulan ini |
| Cabernet Sauvignon Australia | 158 µg/L | Ambang batas meningkat seiring dengan intensitas buah di bagian dasar |
| Cabernet Sauvignon Australia, lebih sedikit buah | 209 µg/L | Masking oleh komponen lain meningkatkan tingkat kegunaan |
| Cabernet Sauvignon Australia, kayu ek lebat | 373 µg/L | Basis yang kuat akan lebih bertoleransi sebelum nada tersebut mendominasi |
-
Mengapa pengenceran dan pembawa mengubah dosis yang diberikan
Bahan tersebut disuplai dalam bentuk cairan murni pada tingkat kadar 98% atau 99%, sehingga formulator biasanya melakukan pra-melarutkan bahan tersebut ke dalam wadah sebelum menimbangnya ke dalam batch. Karena ambang batas sensorik menentukan rentang kerja, rasio pra-pengenceran menentukan seberapa jauh kesalahan penimbangan kecil menggerakkan batch, dan langkah penimbangan, bukan angka pengujian, biasanya merupakan titik awal uji coba.
-
Aplikasi feed dan tingkat penggunaan yang dievaluasi
Penggunaan pakan di Uni Eropa mengikuti jalur yang berbeda dari penggunaan makanan. Panel FEEDAP Otoritas Keamanan Pangan Eropa menilai 4-etilguaiakol, terdaftar sebagai FL 04.008 dalam kelompok kimia 25, di antara 41 senyawa yang diusulkan sebagai bahan tambahan sensorik untuk semua spesies hewan, dan menyimpulkan bahwa senyawa tersebut aman pada tingkat penggunaan yang diusulkan, tanpa ada kekhawatiran keselamatan bagi konsumen.
Aturan Yang Menentukan Apakah Rasa Dapat Digunakan
Dua teks peraturan memutuskan apakah bahan ini dapat dipasarkan, dan nomor FEMA yang tercantum dalam sebagian besar kutipan juga tidak ada: di Amerika Serikat peraturan bahan tambahan makanan yang mencantumkan bahan tersebut, di Uni Eropa, daftar bahan penyedap Uni Eropa.
-
Amerika Serikat: listing dalam 21 CFR 172.515
21 CFR 172.515 adalah bagian untuk zat penyedap dan bahan pembantu sintetik, dan 4-etilguaiacol muncul di sana di bawah entri 4-Ethylguaiacol; 4-etil-2-metoksifenol. Bagian ini bukan merupakan izin menyeluruh: paragraf (a) mengharuskan penggunaan dalam jumlah minimum yang diperlukan untuk menghasilkan efek yang diinginkan dan sebaliknya sesuai dengan praktik manufaktur yang baik. Lembar data keselamatan yang sama mencatat bahwa bahan ini ada dalam inventaris TSCA Amerika Serikat, yang merupakan daftar bahan kimia industri dan bukan daftar makanan.
-
Uni Eropa: FL 04.008 dan tingkat kemurnian 95%.
Bahan tersebut masuk dalam daftar bahan penyedap rasa Union dengan nomor FL 04.008, dibandingkan dengan CAS 2785-89-9, JECFA nomor 716 dan Dewan Eropa nomor 176, dengan EFSA sebagai badan penilai. Kolom kemurnian kosong, sehingga aturan pos berlaku dan zat yang disebutkan harus setidaknya 95% murni kecuali ditentukan lain. Kolom untuk pembatasan penggunaan juga kosong, jadi penggunaan mengikuti praktik manufaktur yang baik dan bukan batas atas angka, dan tidak ada batas waktu data yang belum ditentukan.
-
JECFA 716 dan FEMA 2436: apa yang dicatat setiap nomor
Ringkasan JECFA mencatat evaluasi nomor 716, terakhir dievaluasi pada tahun 2000, ADI yang dapat diterima dan kesimpulan bahwa tidak ada masalah keamanan pada tingkat asupan saat ini ketika zat tersebut digunakan sebagai bahan penyedap rasa. FEMA 2436 adalah nomor yang muncul di FEMA Flavour Library, daftar pakar industri rasa. Tidak ada nomor yang merupakan otorisasi pasar tersendiri.
| Identitas | Nomor | Apa itu | Untuk apa itu bisa diandalkan | Apa yang tidak ditetapkannya |
| Daftar bahan tambahan makanan Amerika Serikat | 21 CFR 172.515 | Bagian untuk zat penyedap dan bahan pembantu sintetik | Penggunaan makanan hingga jumlah minimum yang disyaratkan berdasarkan GMP | Batas penggunaan numerik atau izin non-makanan |
| Bahan penyedap Uni Eropa | FL 04.008 | Entri dalam daftar zat penyedap Union | Penempatan pasar di UE dengan dasar kemurnian 95%. | Bahwa setiap campuran yang mengandungnya tertutup |
| Evaluasi bersama FAO/WHO | JECFA 716 | Evaluasi ilmiah sebagai agen penyedap | Dasar toksikologi untuk berkas peraturan | Otorisasi di yurisdiksi mana pun |
| Entri daftar industri | FEMA 2436 | Nomor di Perpustakaan Rasa FEMA | Identifikasi dalam dokumentasi industri rasa | Persetujuan pemerintah atau tingkat penggunaan |
-
Dimana nilai naturalnya mengikuti teks yang berbeda
Berdasarkan Pasal 3(2)(c) Peraturan (EC) No 1334/2008, bahan penyedap alami harus diperoleh melalui proses fisik, enzimatik, atau mikrobiologis yang sesuai dari bahan yang berasal dari tumbuhan, hewan, atau mikrobiologis, dan harus sesuai dengan bahan yang teridentifikasi di alam; Pasal 3(2)(k) mengecualikan, antara lain, katalis anorganik dan logam serta radiasi ultraviolet dari proses fisik yang sesuai. Halaman produk kami mencantumkan asal dan menyatakan bahwa spesifikasi menunjukkan mana yang berlaku.
Garis Spesifikasi yang Mengubah Materi yang Dikirim
Spesifikasi bahan ini pendek, dan garis-garis yang penting bukanlah garis-garis yang biasanya dibandingkan oleh pembeli. Pengujian, identitas dan penampilan menentukan apakah lot tersebut merupakan bahan yang tepat; jalur penyimpanan dan penanganan memutuskan apakah bahan tersebut masih merupakan bahan yang tepat di lantai produksi.
-
Pengujian, identitas dan penampilan
Halaman produk kami mencantumkan tingkat kemurnian 98% dan 99%, cairan berminyak tidak berwarna hingga kuning muda, indeks bias antara 1,524 dan 1,530, serta kepadatan 1,06 gram per sentimeter kubik pada 25 derajat Celcius. Indeks bias merupakan pemeriksaan identitas laboratorium penerima yang dapat dilakukan dengan satu alat, sehingga termasuk dalam sertifikat analisis.
-
Penyimpanan dan alasan garis 2-8 derajat ada dalam spesifikasi
Halaman produk kami menentukan penyimpanan antara 2 dan 8 derajat Celcius di tempat gelap dalam wadah tertutup rapat. Lembar data keselamatan menambahkan ketidaksesuaian yang termasuk dalam daftar tersebut: wadah asli, sejuk dan berventilasi baik, jauh dari asam kuat, basa kuat, sumber api dan sinar matahari langsung. Pembeli yang menyimpannya di samping drum asam mengganti bahannya sebelum ditimbang.
-
Penanganan, klasifikasi GHS dan titik nyala
Lembar data keselamatan mengklasifikasikan bahan tersebut sebagai bahan pengiritasi kulit berdasarkan H315, bahan pengiritasi mata yang serius berdasarkan H319, dan sebagai penyebab iritasi pernafasan berdasarkan H335, dengan kata sinyal Peringatan, dan mencatat titik nyala 108 derajat Celcius, titik didih 235, dan titik leleh 15. Titik leleh adalah salah satu hal yang penting di musim dingin: di bawah 15 derajat Celcius bahan dapat mengeras.
| Garis spesifikasi | Apa yang harus ditulis di pesanan | Mengapa itu pantas ada di sana |
| pengujian | 98% atau 99%, metode menyatakan | Daftar UE menetapkan batas bawah 95%, sehingga nilai yang diperdagangkan berada di atasnya |
| Identitas | Indeks bias 1,524 hingga 1,530 pada 20 derajat | Cek penerimaan yang hanya membutuhkan refraktometer |
| Penampilan | Cairan berminyak tidak berwarna hingga kuning muda | Penyimpangan warna adalah tanda pertama oksidasi dalam penyimpanan |
| Asal | Sintetis atau alami, tertera di lot | Kedua nilai tersebut mengikuti aturan dan opsi label yang berbeda |
| Penyimpanan | 2 hingga 8 derajat Celcius, gelap, tertutup rapat | Bahan tersebut meleleh mendekati suhu 15 derajat Celcius dan teroksidasi dalam cahaya |
Ukuran Paket, Sampel, dan Apa yang Dikirim Dengan Pesanan
Ukuran kemasan lebih merupakan kendala daripada detail komersial: rumah perasa mungkin memerlukan gram untuk uji coba dan liter untuk menjalankan produksi.
-
Format paket di halaman produk
Halaman produk kami mencantumkan kemasan dalam unit 5, 25, 100 dan 500 mililiter, dengan syarat pembayaran L/C atau T/T. Ini tidak menyatakan jumlah pesanan minimum, sehingga kuantitas dan harga untuk batch produksi diselesaikan berdasarkan penyelidikan daripada dibacakan langsung.
-
Dokumen yang harus dibawa bepergian
Tiga dokumen memuat argumen kepatuhan: sertifikat analisis, lembar data keselamatan, dan pernyataan asal. Halaman produk kami mengonfirmasi bahwa sampel, sertifikat analisis, dan lembar data keselamatan tersedia berdasarkan permintaan, dan itu adalah dokumen yang harus diminta sebelum pemesanan pertama, bukan setelahnya.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
T: Untuk Apa 4-Ethylguaiacol Digunakan?
J: Penggunaan 4-ethylguaiacol terbagi dalam empat bidang: perasa makanan dan minuman, wewangian dan kosmetik, bahan tambahan pakan, dan bahan kimia sehari-hari. Dalam bidang makanan dan minuman, senyawa ini menyuplai aroma berasap, pedas, dan kayu pada saus gurih seperti kecap, bumbu yang difermentasi, dan minuman beralkohol tua, dan kinerjanya mencapai bagian per juta.
T: Seperti Apa Bau 4-Ethylguaiacol?
A: Aromanya hangat, berasap, dan pedas dengan pinggiran kayu dan nada manis. Institut Penelitian Anggur Australia mencatat bahwa 4-etilguaiakol adalah fraksi fenol yang mudah menguap yang menambahkan nuansa berasap dan pedas, berbeda dengan 4-etilfenol, yang mempunyai karakter obat dan plester yang dianggap sebagai kesalahan oleh pembuat anggur. Keduanya berbeda karakter, oleh karena itu keduanya tidak dapat dipertukarkan dalam suatu rumus.
T: Pada Dosis Apa 4-Ethylguaiacol Digunakan?
J: Mulai dari ambang sensorik yang dipublikasikan, bukan dari tingkat penambahan yang tetap. Australian Wine Research Institute melaporkan ambang batas 110 hingga 373 mikrogram per liter untuk senyawa ini, bergantung pada matriksnya, sehingga konsentrasi yang sama terbaca berbeda dalam saus, minuman beralkohol, dan minuman rendah-lemak. Dosis kerja diatur di basis pelanggan sendiri.
T: Dapatkah 4-Ethylguaiacol Digunakan Dalam Makanan di Amerika Serikat dan Uni Eropa?
J: Ya, keduanya, tetapi dengan syarat yang berbeda. Di Amerika Serikat, bahan ini terdaftar dalam 21 CFR 172.515 di antara zat penyedap dan bahan tambahan sintetis, untuk digunakan dalam jumlah minimum yang disyaratkan dan sesuai dengan praktik manufaktur yang baik. Di Uni Eropa, bahan ini memiliki nomor FL 04.008 dalam daftar bahan penyedap rasa Uni, yang mana bahan yang disebutkan harus memiliki kemurnian minimal 95% kecuali ditentukan lain.
T: Apa Perbedaan Antara FEMA 2436 dan FL 04.008?
J: FEMA 2436 adalah nomor di mana zat tersebut muncul di Perpustakaan Rasa FEMA, yang dikelola oleh panel pakar industri rasa. FL 04.008 adalah nomornya dalam daftar bahan penyedap Uni Eropa, teks yang mengatur penempatan bahan tersebut di pasar Eropa. Kutipan yang hanya mencantumkan nomor FEMA tidak menetapkan bahwa kiriman dapat ditempatkan di sana.
T: Bagaimana Seharusnya Cairan 4-Ethylguaiacol Disimpan dan Ditangani?
J: Simpan di tempat sejuk, gelap, dan tertutup rapat: halaman produk kami menentukan suhu 2 hingga 8 derajat Celcius. Lembar data keselamatan menambahkan batasan praktis: wadah asli, berventilasi baik, jauh dari asam dan basa kuat, sumber api dan sinar matahari langsung. Kenakan sarung tangan dan pelindung mata, karena bahan ini diklasifikasikan sebagai bahan pengiritasi kulit, bahan pengiritasi mata yang serius, dan bahan pengiritasi pernafasan.
Langkah Selanjutnya
Pembelian 4-etilguaiakol terdiri dari empat baris yang tidak dapat dijawab oleh kutipan: pengujian dan metodenya, indeks bias, pernyataan asal, dan kondisi penyimpanan.
Pembeli yang bekerja dalam rentang ini biasanya membandingkan bahan tersebut dengan bahan penyusun rasa berasap dan fermentasi-lainnya yang kami pasok, termasukCairan asam 4-metilvalerat, trans-cairan sinamaldehidaDanbubuk vanilin. Artikel kami tentangAsam 4-metilvalerat dalam industri perasamencakup bagaimana senyawa tunggal semacam ini ditentukan dan digunakan di seluruh rumah perasa.
Sampel, sertifikat analisis, dan lembar data keselamatan tersedia melalui kamicairan 4-etilguaiakolhalaman produk, atau melalui pertanyaan jika pasar tujuan dan kelas sudah ditetapkan.
Sumber
- 21 CFR 172.515, Bahan penyedap sintetik dan bahan pembantu:https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-172/subpart-F/section-172.515
- Peraturan (EC) No 1334/2008 tentang penyedap rasa dan bahan pangan tertentu yang mempunyai sifat penyedap, teks gabungan:https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:02008R1334-20241203
- Peraturan Pelaksana Komisi (UE) No 872/2012, Lampiran Bagian A (Daftar Serikat):https://www.legislation.gov.uk/eur/2012/872/annexes/adopted
- Komite Ahli Gabungan FAO/WHO tentang Bahan Tambahan Makanan, ringkasan evaluasi, 4-ethylguaiacol:https://www.inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_756.htm
- Panel EFSA FEEDAP, Keamanan 41 senyawa penyedap untuk digunakan sebagai aditif pakan pada semua spesies hewan, Jurnal EFSA 2023;21(10):8340:https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8340
- PubChem, 4-Ethylguaiacol, CID 62465, Perpustakaan Kedokteran Nasional:https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/4-Ethylguaiacol
- Perpustakaan Rasa FEMA, 4-etilguaiacol:https://www.femaflavor.org/flavor-library/4-ethylguaiacol
- Lembar data keselamatan, Ethyl Guaiacol 4 Natural, kode produk E2000:https://www.chemtexusa.com/wp-content/uploads/2021/03/E2000_EthylGuaiacol4Natural.pdf
- Institut Penelitian Anggur Australia, Brettanomyces Pertanyaan yang sering diajukan:https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/frequently_asked_questions/brettanomyces-faq/
- Diterbitkan oleh Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. Terakhir diperbarui: 24 September 2026